酱肉丝的制作

酱肉丝的制作方法：

用料：猪里脊肉400g、甜面酱100g、丝酱番茄酱1勺、肉丝蚝油2勺、川菜菜老抽少些、还京白糖2勺、酱肉料酒1勺、丝酱淀粉适量、肉丝鸡蛋清1个、川菜菜鸡精少许、还京盐少些、葱白1段。

步骤：

1、里脊肉切丝，放料酒、盐、蛋清、淀粉，用手抓抓，腌制20分钟。

2、这时准备葱白，切一样长的小段，再切丝，摆盘备用。

3、锅放油烧热，下生姜葱爆香，炸后将生姜葱捞出来。

4、将腌制好的肉丝下锅，快速翻炒。

5、炒到肉丝颜色全部变白后，盛起来。

6、锅内再倒点油烧热，下甜面酱、番茄酱、蚝油、糖炒炒，再放一点老抽上色。

7、将肉丝下锅翻炒，使酱汁全部粘附在肉丝上，略炒一会，放鸡精炒匀出锅。

酱肉丝的做法？

原料：

猪肉400克，甜酱40克，上汤30克，酱油2茶匙，生粉、葱丝各适量，白糖少许。

做法：

1、将猪肉(三成肥、七成瘦)洗净、去筋，片成约6厘米的粗丝。葱丝切成1．5寸长的细丝。

2、将切好的肉丝装入碗内。加盐、酱油、生粉、水拌匀。将糖、酱油、生粉水、味精制成汁。

3、烧热锅，下油烧至六成熟时，下肉丝快速炒散，放入甜酱炒香，翻炒均匀后，加入制好的汁，色呈深褐色时，洒上葱丝即可。

酱肉丝的家常做法

第一步：首先我们把猪肉上面肥肉的一层用刀剃掉，然后我们将猪肉片成一片一片的，尽量片的薄一些，差不多三毫米的厚度就可以了。在片猪肉的时候，我们可以往刀上沾点水，这样在片的时候肉就不容易粘在一起了。把肉片片好后，我们用刀将其切成肉丝，尽量切的粗细均匀一点，切的稍微细一点的话，成菜要美观一些口感也要更好一些。我们将肉丝切好后，放入清水中多浸泡一会，使得肉里面的血水泡出来，最后把肉丝泡至发白即可捞出备用。

第二步：把准备好的大葱从中间用刀破开，把葱里面葱芯取出，然后我们用刀将大葱斜切成葱丝，我们需要将葱的径切段，这样在待会食用的时候会比较好嚼一些。如果有朋友不喜欢吃大葱的话，也可以选择不放，可以选择准备一些豆皮或馒头。把大葱切好后，将葱丝放在盘中垫底备用。

第三步：另备一个大碗，然后往碗中倒入适量的甜面酱，再在碗中倒入等量的黄豆酱。之后我们用勺子将甜面酱和黄豆酱搅拌均匀。搅拌均匀后，我们就往蒸锅中倒入适量的清水，然后把碗放入锅中，将锅盖盖上把酱料蒸十分钟左右，蒸酱料的这一步特别的重要，千万不要忘了。

第四步：把刚刚取出来的葱芯放入碗中，然后往碗中放入少许的姜片，再倒入适量的清水。接下来我们用手把碗中的葱姜抓一下，将葱姜里面的汁水用手捏出来，做一碗葱姜水备用。

第五步：肉丝浸泡的差不多后，我们用水将其多冲洗几次，然后将其捞出出来控干水分备用。把洗好的肉丝放入大盆中，然后往盆中加入少许的盐，用手将其搅拌一下。再往盆中加入之前备好的葱姜水，继续下手来抓拌均匀，使肉丝吸收水分，继续往盆中加入葱姜水，继续用手搅拌均匀，之后再往盆中加入葱姜水，继续用手抓拌均匀。葱姜水需要分三次倒入盆中，以使得烹饪出来的肉丝更嫩，并且可以更好的除去肉丝的腥味。

第六步：然后我们再往碗中打入一个鸡蛋清，继续用手将其抓拌均匀，鸡蛋清可以使得肉丝更加的嫩滑。当然也可以将整个鸡蛋打入碗中，但这需要取决于肉丝的量，如果准备的肉丝比较多的话，我们就可以打入整个鸡蛋，如果肉丝备的较少的话，我们就可以少加些鸡蛋清。然后再往盆中加入适量的玉米淀粉，以便锁住肉丝中的水分，家里没有玉米淀粉的朋友也可以使用水淀粉来代替。最后我们往盆中倒入少许的清油，以防肉丝表面被风吹干。

第七步：此时酱汁也差不多蒸好了，我们开盖把蒸锅中的碗给取出来，然后往碗中加入一点香油，用勺子将其搅拌均匀，这样就使得这个酱汁更加的香了。起锅烧油，把锅充分烧热后倒入清油，把油温烧至六成热时倒入处理好的肉丝，下锅之前用筷子将肉丝搅匀。把肉丝倒入锅中后快速用筷子将其搅散开，将肉丝炸至变色就用漏勺捞出控油备用。

第八步：另起一锅烧热，往锅中倒入色拉油，香油和猪油，待猪油化开后加入少许的白糖，用勺子搅动一下白糖，使得白糖可以搅匀地被熬化，而不会糊锅，将白糖熬出糖稀就可以了，千万不要熬过了。接下来我们倒入备好的酱汁，然后用勺子将其搅拌均匀，把香味搅拌出来。之后我们再到入少许调味用的盐，并用勺子继续搅拌。

第九步：搅拌好了后，我们把滑好的肉丝倒入锅中用锅铲翻炒一下，此时的酱香味就会完全地散发出来，而且肉丝的颜色也会非常的美观。将肉丝翻炒入味了后，我们就可以把酱肉丝出锅装在盘中。这样做出来的酱肉丝酱香浓郁，肉丝非常的鲜嫩，一点也不会粘锅。

家常菜京酱肉丝的做法

京酱肉丝的做法家常菜教程1、猪里脊洗净2、料酒一勺，淀粉一勺，蛋清一个，食用油少许，盐少许3、放入切好的姜丝，拌匀后，腌制20分钟4、调汁5、豆皮2张，等份切6、葱白，黄瓜切丝备用6、放入锅中炒，7、摆盘，最后用薄荷叶点缀下。

京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

酱肉丝怎么做？

酱肉丝的做法

原料：瘦肉250克、京葱白100克、甜面酱3大勺、豆腐皮3张。

做法：

1、我们首先是将瘦肉切成片，然后是将肉片切成肉丝，用半个鸡蛋、1勺生粉、料酒，少许盐来进行腌制，腌制15分钟左右。

2、我们在甜面酱里面加入1勺糖，然后是加入少许的香油，然后是在放入热水锅里面蒸15分钟，然后备用。

3、将葱切成细丝，然后摆盘，将豆腐皮切成方块进行备用。

4、用热锅温油，然后是将腌制的好肉丝进行快速滑倒变色，然后盛出来就可以了。

5、这个时候用低油将甜面酱炒香，然后是加入肉丝进行翻炒，这样是可以很好的让酱汁更加均匀的裹在肉丝上，用豆腐皮包上少许的葱，夹上一些肉丝，一起吃就可以了。

京酱肉丝的营养价值

很多人喜欢吃京酱肉丝是因为京酱肉丝酱香浓郁，而且在制作的时候是选择猪里脊肉作为主料，搭配上黄酱和甜面酱，很多人都是不知道京酱肉丝有哪些营养价值，下面我们大家就是一起来看看。

猪肉：猪肉里面是含有我们身体所需要的优质蛋白质和脂肪酸，能够为我们的身体提供血红素和促进身体对铁吸收的半胱氨酸，能够很好的改善我们缺铁性贫血，所以经常食用一些是能够很好的帮助补肾养血和滋阴润燥，猪里脊肉的胆固醇和脂肪相对于其他的部位是比较少的。

大葱：葱是一种可以很好的温通阳气的佐料，是一种非常不错的调味品，葱的主要主要功能就是可以很好的帮助除荤、腥、膻等油腻厚味，也是可以去除菜肴当中的异味，因为可以产生一种特殊的香味，葱也是有不错的杀菌的作用。我们经常食用一些葱是能够帮助降低胆固醇和预防呼吸道传染病，经常吃一些葱还能够帮助健脑，葱里面含有的葱素是能够很好的治疗心血管硬化。

鸡蛋：鸡蛋里面是含有多种我们身体所需要的矿物质，像铁、钙、钾等，而且可以补充身体蛋白质、脂肪以及维生素，经常食用一些鸡蛋是能够帮助修复肝脏有损伤的组织，而且含有的DHA和卵磷脂、卵黄素，能够帮助健脑益智和改善记忆力，对于神经系统和身体的正常发育都是非常的有帮助。鸡蛋里面也是含有比较多的维生素B，能够很好的养心安神和和补血。

京酱肉丝用什么酱最好

我们制作京酱肉丝最好就是使用甜面酱了，但是我们要知道不同厂家的甜面酱的味道是不一样的，像六必居的甜面酱就是属于比较原味的，而天源酱园甜面酱甜面酱红曲味比较重。

酱肉丝的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于酱肉丝是川菜还是京菜、酱肉丝的信息别忘了在本站进行查找喔。